ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА. Попытка номер 1...

Share
Embed
  • Published on Aug 13, 2018
  • Группа Вы чо мне привезли? -
    foodfails
    Группа ВК-
    atpiska
    Чисто рецепты -
    club103827516
    Мой инстаграмчик-
    oblomoffood
    Обзоры техники-
    ruclip.com/channel/UCtLZ...
    НАШ МЕРЧ
    is.gd/r8QRG7
    is.gd/rTm688
    is.gd/GXiC2N

Comments • 1 152

  • alex r
    alex r Month ago

    А если попробовать намазать корку яичным белком ? По идее и получится чипсинка

  • Афанасий Петров

    Или опусти в раскаленное масло типа как во фритюре

  • Афанасий Петров

    Попробуй что-нибудь типа открытого огня под давлением, вроде газовой горелки,на которой шаурму жарят

  • Davis Devin
    Davis Devin 3 months ago

    А где вторая часть?10 месяцев прошло или ты сдался?

  • Алексей Переяслов

    шкуру разрыхлителем с уксусом

  • Octop Ка
    Octop Ка 4 months ago

    Лофт лайтер на плойку похож

  • Евген
    Евген 4 months ago

    Тандыр рулит.

  • Jaguar King 228
    Jaguar King 228 4 months ago

    3:30 Косплей на Дениску удался

  • IAmTheDucK88
    IAmTheDucK88 5 months ago

    Друже, перемудрил сильно)
    В пивных ресторанах, чтобы добиться нужной корочки, к примеру на свиной рульке, так же, в вакууме, варится в автоклаве (эффект похожий с сувидом), далее на противень с высоким бортом коркой вверх, туда же вливается растительное и сливочное масло (3к1), кондитерской кистью промазываешь корку (смесью масел этой), в конвектомат на 180-200 градусов, минут на 30-40, так же промазывая каждые минут 10)

  • Алексей Звягинцев

    Нужно в масле раскалённом как фри готовить и корка будет.

  • Михаил С
    Михаил С 5 months ago

    неднейшее

  • Tar Shev
    Tar Shev 5 months ago

    Друже, ну ты вообще забуржуалзился! "Завакуумируем..." для рядового зрителя это вообще фантастика!)

  • shto vam
    shto vam 6 months ago

    волосы надо отрастить. такой цвет скрывать...а еще англосаксонские и скандинавские парни жутко сексуально себя ведут и не по жлобски и мужественно.ь

  • #Margo #Troc
    #Margo #Troc 6 months ago

    Кожицу можно попробовать сбрызнуть каким-то алкоголем, после чего его поджечь

  • Luzga MK
    Luzga MK 7 months ago

    Запечёный жир - в чём кайф? Не копчёный, не солёный, а тупо запечёный.

  • Maxim Nikolaev
    Maxim Nikolaev 7 months ago

    Надо позвать Сталика

  • бешеный уазик

    Я один думал что тандыр это страна ?

  • Артём Артёмов

    ну ты и черт

  • Dmitrii Hoover
    Dmitrii Hoover 7 months ago

    нахуй ты так чавкаешь то отвратно

  • Pizza Bym
    Pizza Bym 8 months ago

    Жарить не пробовали на медленном огне?

  • Макс Хз
    Макс Хз 8 months ago

    Газовую горелку тебе нормального размера в помощь

  • Ча и Ко
    Ча и Ко 8 months ago

    Друже, ты пытаешься решать алгебру не зная математики. Если конкретно у тебя не получается что-то, то это не значит что оно не работает. Самый эффективный способ задать корочку свинье - это соль. Не вводи в заблуждение людей.
    Принцип работы следующий: шкурка, как бы ты её не пёк, содержит дохренищща влаги. Воды. И за то время, пока готовится твоё мясо вся влага из неё уйти не успевает. Представь что шкура сама по себе имеет толщину. Когда ты задаешь на поверхности это шкуры сильный жар (неважно, тандыром, феном, углями), то разумеется из самого пограничного с окружающей средой слоя испаряется жидкость, и он начинает подгорать. При этом, этот агрессивный жар не обладает быстрыми проникающими свойствами в глубь самой шкуры и мяса. Проще говоря, ты просто сжигаешь верхний, микронный слой шкуры, в то время как её основная толща 1-2мм. никак от этого не страдают. Почему? Да потому что ты можешь задать вокруг куска свинины и 300 и 500 и 1000 градусов, но вода то кипит и испаряется при 100, и покуда в твоей свинине есть еще вода, её температура никогда не привысит эти 100 градусов, вкуриваешь? Снаружи хоть мильён, но внутри, при наличии H2O не больше 100. Ну а то что нельзя получить хрустик из шкуры сварив её ты и без меня знаешь.
    Чтобы ты получил хрустящую шкуру, необходимо избавиться от влаги в ней. Лучше всего вытягивает влагу соль. Сначала натыкаешь мясо (неважно, сырую шкуру или готовую в сувиде, варёную или какую-то еще) иголкой или вилкой. Само мясо, для удобства, можешь обмотать фольгой так, чтобы высокие бортики остались. Как коробочка без верха. Сверху на шкуру высыпаешь минимум 5мм слой (а лучше весь сантиметр) КРУПНОЙ морской соли. Это очень важно, именно крупной. Не хлопьев, не флёр де сель, не молотую, а крупную, гранулами такими. И в таком виде запекаешь мясо до готовности. Т.е. это с сырым мясом прокатывает. Когда мясо готово, снимаешь фольгу, счищаешь обухом ножа всю соль, и вот в этом месте пихаешь под гриль минут на 7-10. Где то на 220-250гр, сантиметрах в 10-15 от точки нагрева. Тут важно следить, что б не подгорело. Я это делаю в обычной домашней духовке с грилем.
    И всё. Мегахрустящая шкура тебе гарантирована, чипс чипсом, как ты хотел. Мясо губами можно прокусывать, а шкура прям ломается, как это говорят америкосы crunchy!
    Всё ещё не веришь? Напиши мне, я пришлю тебе фотопруф и видеопруф снятый лично мной со звуком, чтобы ты понял какая шкура получается под солью. А еще могу накинуть с пол-десятка рабочих рецептов, как её сделать. Проверял каждый. А у тебя не получалось просто потому что ты не обезвоживал никак эту шкуру.
    Удачи, и прежде чем делать заявления про "не работает" 10 раз перепроверь и переэксперементируй.

  • lonelyfatcat
    lonelyfatcat 8 months ago

    друже, посмотри норвежский рецепт! jule ribbe

  • Артемий Ашихмин

    Уверен это в масле делается.

  • Termit /S/
    Termit /S/ 9 months ago

    Привет, Друже! Я тут случайно наткнулся на одно видео по похожей теме. И у етой тётеньки, кажется, всё получилось. Хрустящая корочка, которая аж отходит с хрустом от сала и мяса.

  • Павел Ковалев

    В ядерный реактор на пол секунды. Должно сработать)))

  • vmlnn
    vmlnn 9 months ago

    Кстати, что мешало корку создать просто на сковороде со средним количеством масла?)

  • vmlnn
    vmlnn 9 months ago

    Аффтар готовить не умеет, но пожрать вкусно любит!)))))

  • Александр II
    Александр II 9 months ago

    Какой кретинизм, посидеть на них не пробовал? На глазах у публики повар-дурак готовит и жрет обувное сырье . ну дурак что взять.

  • Doktor_Adler
    Doktor_Adler 9 months ago

    Бросаю курить,пытаюсь отвлечься посмотрев видосы друже,и он сигареты показывает,вот где-где,а тут точно не ожидал)

  • Дарья Чернышова

    Сколько раз видела поливают кипящим маслом, а не опускают в масло

  • Мэтью Эвкалипт

    НУ ты взял такой здоровый кусок сала и хочешь из него получить чипсинку
    ну где логика то .

  • Максим Кривицький

    Может стоило в тандире кусок зацепить коркой в низ а не в бок

  • Nikita2919
    Nikita2919 10 months ago

    Глянь видос "Король хруста "у AlmazanKitchen. Правда там не рулет, но корочка там божественная

  • Глеб Михайле
    Глеб Михайле 10 months ago

    У парлламент

  • A Citizen
    A Citizen 11 months ago

    Сколько раз Олег обжогся за это видео?

  • P1nta-P1va 0%
    P1nta-P1va 0% 11 months ago

    Я такую шкуру делал с помощью газовой горелки... но нужна ловкость рук и немного опыта

  • Alexey Korolev
    Alexey Korolev 11 months ago

    Друже, от чего задаётся корочка? Сахар. Нужен мед... Чутка обмазал (мед можно растворить в чем угодно).

  • Антон Слепухин

    думаю что нужно было наоборот, не очень сильный жар, наверное средний бы подошел... И подольше подержать, мин 10-15 (если делать на углях) (хотя и в тандыре наверное тоже бы получилось)

  • Денис Жигарев

    Быстро корочку такую не сделать,это около полутора часов работы с мясом и духовкой,кисточку в руки+ небольшие надрезы и поливаем тем жиром,что вытопился со свинины.

  • Mr. Tostik
    Mr. Tostik 11 months ago

    Можно было просто порезать мясо на шкфарки и пожарить на масле..

  • MrRokler
    MrRokler 11 months ago

    если честно третий способ выглядит мерзко

  • Матвей Елфимов

    Газовая горелка тебе в помощь !!!

  • Free Painter
    Free Painter 11 months ago

    А может не получается так как в сувиде готовилось? Предпологаю что после сувида кожица сама по себе влажная и сочная, то бишь если после сувида отгрилить на вертеле а потом только дать высокую температуру на кожу - может сработать.

  • алексей загайнов

    в обычной газовой духовке , без предварительной термообработки , 1-1.5 часа в зависимости от температуры ( огонь небольшой на глаз температуру я х.з. термометра нет ) с куриными бедрами очень хорошо работает кожица подсыхает становиться как чипс хрустит и очень вкусная

  • Роман Крит
    Роман Крит 11 months ago

    Бл,чувак,не чавкай

  • Lucius Dorsest
    Lucius Dorsest 11 months ago

    Про обычную духовку забыл. Ещё так то пицца печь можно использовать. В ней за секунд 10 бумага загорается.

  • EGames
    EGames 11 months ago

    Все можно было сделать намного проще) Просто поджарить на сковороде!

  • Aleks Braun
    Aleks Braun 11 months ago

    Лучше всего кипящее масло, но будь осторожен )

  • lil jhon
    lil jhon Year ago

    Не нужно ее «варить» и будет корка

  • Yaroslava Savina
    Yaroslava Savina Year ago

    Зря так сильно боишься подсыхания- без этого корочки не будет, т.к слой жира у шкуры оч толстый. В квартирных условиях режим «гриль» в духовке, 5-10 минут в зависимости от агрегата и вуаля. А при наличии веберовского гриля - ещё дымнее и круче. На крайняк, кожуру срезать и колдовать над ней в отрыве от мяса.

  • Sergey Gorn
    Sergey Gorn Year ago

    Нудный как хер знает что.....

  • Данил Григоркевич

    Нужно перед готовкой полить рулет кипящим маслом

  • Polina
    Polina Year ago

    Попробуй полить горячим маслом

  • Юрий Колесников

    аэрогриль

  • ПутешествияПриродаЕда

    Олег можно не скромный вопрос какое блюдо вы хотите приготовить но оно не получается, ну сложное для вас блюдо и какое блюдо вы готовили, но оно не получилось, но вы ролик сняли и выложили на ютуб и все рано всем понравилось? Ну просто косяки все равно есть.... как бы красиво блюдо не выглядело. О них знает только сам повар. Поэтому интересно где вы критичны к себе. Блин два вопроса... Простите.

  • Jesuissasha
    Jesuissasha Year ago

    USE CRISCO!!!

  • Рустам Машарипов

    Друже посмотри рецепт Борща где он готовит навогоднию свинину там у него кожа получилась как чипсинка

  • КrotT InT
    КrotT InT Year ago

    Хрустящая корочка обеспеченна

  • КrotT InT
    КrotT InT Year ago

    Попробуй мясо полить кипящим маслом и сразу в духовку