Стейк на сковородке с чесноком и розмарином! Видеорецепты от Сталика Ханкишиева из "Дачный Ответ"!

Share
Embed
  • Published on Jan 27, 2020
  • Перестаньте слушать "знатоков" и умников - все гораздо проще! Надо только взять хорошее мясо и прочитать дальше!
    Хорошее мясо продают за деньги, здесь все просто.
    Хорошую сковороду подобрать горазд проще, чем кажется - в другой раз расскажу.
    Самое главное - это знания.
    Если на мясе есть "лишний жир" его ни в коем случае нельзя выбрасывать, надо его вытопить и жарить мясо именно на нем - так лучше всего раскрывается вкус мяса.
    Но если жира от мяса образовалось немного, то надо добавить хорошего, без лишнего яркого запаха масло, которое выдерживает нагрев вплоть до 200С.
    Но сковородку с маслом надо нагреть до 180С. Если нет термометра, то смотрите внимательно видео, как шипит масло, когда в него опускают кусок мяса. Плюс-минус десять градусов в данном случае непринципиально, а сильнее вы не ошибетесь, уверяю вас! Жарьте до красивой румяной корочки и уберите в керамическую посудину под крышку.
    Как солить, как перчить, что добавить в масло во время жарки - учитесь по видео!
    При температуре 180С мясо получается слабой прожарки, но это самое нежное и вкусное мясо, которое вы попробуете из трех опытов.
    Для средней прожарки температуру масла надо ослабить до 160С, это легко сделать при помощи куска сливочного масла.
    Жарить мясо необходимо всегда до одного и того же румяного цвета корочки, просто изменяя температуру сковороды и масла можно добиваться различных степеней прожарки. Например, 160С - хорошая температура для средней прожарки говядины.
    Ну, а 140С дает уже велл-дан, или полностью приготовленное. Это будет самое жесткое, с минимум сочности мясо.
    Погодите, это еще не все! Не забудьте добавлять во время жарки чеснок и розмарин.
    Слейте масло со сковороды и посмотрите, что осталось на дне. Нет, смывать это ни в коем случае нельзя! Это самое вкусное! Соки из мяса выделялись во время жарки, влага из них испарилась, а то, что осталось - карамелизированный мясной белок. Ставьте сковороду обратно на огонь и разведите его бульоном, вином, или, черт с вами, обычной водой. Дайте раствориться припеку полностью и отставьте сковороду в сторону.
    На другой, небольшой сковороде, обжарьте в двух ложках сливочного масла ложку муки до орехового запаха. Жарить надо не сильно нагревая сковороду, минут до десяти.
    Добавляйте бульон с первой сковороды постепенно, процеживая через ситечко. Разведите до состояния жидкой сметаны и дайте немного загустеть. Это отличный соус к мясу!
    Все! Теперь подавайте! Только не вздумайте пропускать подсказки, не смотря их!
    Там очень полезные материалы по теме.
    ruclip.com/video/GqgxyWeUi8s/video.html - правильный, но очень простой шашлык
    ruclip.com/video/oqFDvD9zhZM/video.html - как японцы используют чугунную плиту для жарки мяса
    ruclip.com/video/UphPQyUS-KU/video.html почему я ушел с НТВ
    ruclip.com/video/r3Bopq0gsfg/video.html главный секрет мягкого шашлыка
    Купить мои книги тоже можно и с автографом, и без: stalic.ru/
    Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
    Больше информации в моем блоге: stalic.ru/blog/
    Плейлист с моими лучшими рецептами: ruclip.com/p/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2 в том числе лучшие рецепты из программы Дачный ответ!
    #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #кулинарная_книга #видеорецепты #азиатская_кухня
  • Howto & StyleHowto & Style

Comments • 573

  • Mana Shara
    Mana Shara Day ago

    Я бы наверное к тем туркам присоединился, а все красное даже в рот не положил бы! Пусть оно хоть в сто раз вкуснее. Но, как говорят: на вкус и цвет все фломастеры разные!

  • Vladimir Tretyak
    Vladimir Tretyak 11 days ago

    Подскажите пожалуйста...а можно в место растительного масла использовать хлопковое?

  • Александр Воробьёв

    Отличное видео, скажите пжл а на канале есть про выбор сковороды и кастрюль, а то много негатива про тифлоны разные, заранее благодарен

  • Вадим павлов

    Здравствуйте Сталик, , скажите говяжий жир можно использовать как курдючный жир?

  • Ула Хайдаркан

    Сталик акаа возьмите меня на работу хоть кем.Хочу тоже пробовать эти блюда!

  • Костя Литвинов

    Хорошо сказано, когда деньги есть ....

  • Александр Бочков

    Большое ВАМ человеческое СПАСИБО! Именно смотря на то, как вы готовите я полностью изменил свой взгляд на приготовление пищи. Только послушав и УСЛЫШАВ... ВАС, я начал понимать, что я делаю с продуктами и зачем. Получил в подарок ВАШУ книгу (Казан и другие мужские радости)- читаю с удовольствием, очень много зачитываю вслух для супруги. А самое главное, что, учась у ВАС искусству, я научился слушать и общаться с людьми иначе. Каждый раз, когда я что-то приготовлю, я поднимаю ту самую «холодненькую сорокоградусную» за ВАШЕ здоровье. Долгих лет жизни ВАМ!!!

  • Игорь Николаев

    Повар-физик .....термометр.....температура мяса внутри.....слушайте ,вы простым людям показываете , у них дома газ.плита и чугунная сковородка...всё.. А кто имеет всё что у вас....тому ваши ролики , как зайцу стоп-сигнал.

    • Игорь Захаров
      Игорь Захаров 19 days ago +2

      Игорь Николаев кто хочет есть не подошву, тот знает что перегревать мясо нельзя и приноравливаются и без градусника готовить нежные стейки, а ты наверное кроме подошвы в своей жизни не чего не жевал потому и не понимаешь о чем речь.

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  27 days ago +2

      Нет, я не показываю "простым".
      Я показываю ролики только умным и грамотным.
      А у Вас сегодня как-то маловато многоточий - наверное, из-за этого не таким уж умным кажется комментарий )))

  • Aleksandr Bobrov
    Aleksandr Bobrov 27 days ago

    Какое масло заливали в сковороду?

  • G K
    G K 29 days ago

    пример применения данного лайфхака на практике.
    выбрались покататься парой-тройкой семей на лыжах. с детьми. хотя бы в ту же красную поляну и окрестности. вечером хочется мяса. рестораны вокруг, конечно, водятся. но "уровень" зачастую вызывает вопросы. и дело даже не в деньгах. а тупо в том. как устроить вкусный вечер на толпу людей. особенно включая мелких, которые жуть, как не любят ресторанные псевдо-элитные замороки и, особенно, ждать, пока принесут еду. и все равно не ту - по их мнению )) грилей-мангалов, чугунных сковородок, прочей утвари, газа - либо нет, либо не всегда, либо барахло. зато хаты с кухнями есть. и со вместительными гостиными. и магазины, где встречается что-то похожее на съедобную говядину.
    паршивая плита, позорные "гостевые" сковороды и кастрюльки. зато копеечное растительное масло найти не проблема, чеснок тоже, розмарин - как повезет. но можно еще с другими специями поиграться.
    вуаля. стейки - хоть в кастрюле. любая паршивая плита и прочая конфорка - уж как-нибудь осилит раскочегарить масло до 160+ градусов. термометр? да плевать - на глазок - по скорости выжаривания чеснока в масле можно прикинуть.
    быстро и достойно. мясо на кучу народа. вино-салаты - из того же магаза. вечер удался. и дети рады - попутно кушают свои привычные и любимые домашние блюда, хоть макароши с сыром и омлетики. смотрят мультики по телеку. предельно высокая степень около-домашнего комфорта без особых проблем.
    P.S> и по той же примерно технологии, как вариант - "котлетки" из покупного фарша. они же "бифштекс с яйцом" и т.д. например, если не удалось приличного мяса кусками найти )) альтернативы? назаказывать всякой разновсячины с доставкой. привезут помои ))

  • G K
    G K Month ago +1

    долго держал в уме показанную технологию. смысл понятен. но стереотипы ))) и вот только что применил к вполне средненькому и доступному мираторговскому чак-роллу.
    с минимальными правками по ситуации. и давно смирившись с низкой калорийностью и теплотворностью магистрального газа.
    очевидный успех! )) спасибо!
    PS. "нагара" для соуса осталось слишком мало. поэтому не стал морочиться. но теперь маюсь - куда девать поллитра пикантного отфильтрованного масла? )))

    • G K
      G K Month ago

      P.P.S: обнаружил маленькую сковороду со сливочным маслом от утренней глазуньи. еще раз пригляделся к нагару на большой. стало лень мыть. нормального вина пожалел, столового не было, бульона тоже. Бахнул туда водки, апельсиногового сока и щедрую горсть дробленого черного перца. в маленькую докинул масла и далее по технологии. Нормально зашло!

  • Vadim Galyaev
    Vadim Galyaev Month ago +1

    Что значит хорошо работать и деньги зарабатывать?

  • Akhmed Shovgenov
    Akhmed Shovgenov Month ago

    Сталик Гусейнович, что за ресторан был в Нью-Йорке, скажите, пожалуйста?

  • Иван Черкасов

    Мясо огонь!!! А как называется Гитарный трэк который звучит на фоне?

  • Петр Нилов

    По началу хотел написать: Сталин, ты что творишь, это же не стейк, как можно во фретюре стейк готовить. До смотрел до конца, и я тобой восхищаюсь, вот сколько стейк ов я приготовил, считал себя гуру стейка, а для себя что-то до подчеркнул. Ты голова, опыт приходит с годами. Спасибо за соус, за сравнение мяса. Даже термометра не надо! Я никогда с ним не работаю, всегда на интуиции и ощущениях. Потрогал, проверил мягкость.... Спасибо и уважуха.

  • Коммерческий Д

    Сталик: готовит стейк
    Остальные блогеры: [ничего]
    Кто-то из остальных блогеров: посыпает крайнюю плоть зирой и кинзой.
    Сталик: очень плохой повар, ничего не понимает в мясе! Хлеб отбирает!

  • Александр Невселиравно

    Сталик добрый день, я прошу вас как нибудь снять ролик о приготовлении блюд для ДИАБЕТИКОВ. В частности блюда из индейки и творожные десерты. Если вас не затруднит конечно. Заранее премного благодарен. Храни Вас Господь святыми ангелами Его!
    С уважением, ваш подписчик, Александр.

  • Sintija Broka
    Sintija Broka Month ago

    Жирок наверное ароматный можно зажарку делать.

  • Антон Кочетов

    красава

  • Dmitry Emelianov
    Dmitry Emelianov Month ago +1

    А как же кетчуп с зеленым перцем от Махеевъ?)
    Отменные стейки. Какую мышцу брали в работу?

  • Антон Сергеевич

    Почему никогда не пробуете после приготовления?

  • Знающий Землянин

    Вот такое мясо шеф я бы с удовольствием поел бы.....браво!!!!!👍👍👍🍖

  • Alexander Dolzhenkov
    Alexander Dolzhenkov Month ago +1

    Сталик, как объяснить друзьям что говядина должна быть розовой? всегда они говорят что это кровь...ты не доготовил. Как быть?

  • Геннадий Федорович

    Спасибо!!

  • Виктор Улинкин

    Сталик как всегда великолепен.

  • Пётр Одинцов

    Можно смотреть Ваше видео только из за историй!

  • Jamil Shekinski
    Jamil Shekinski Month ago +3

    Дядь Сталик, первый стэйк не well-done, а medium-well. А второй стэйк medium-rare.

  • Моя жизнь в Новой Зеландии

    Стейк - это , конечно, вкуснятина, особенно у нас в Новой Зеландии! Такое сладкое мясо.

  • Mike Partigul
    Mike Partigul Month ago +1

    oof, super!

  • Азиз Талибов

    Сталик,саламалейкум земляк,поздравляю с днем рождения тебя дорогой, дай бог Вам здоровья и успехов в творчестве,ты старше меня на 12 дней

  • Вадим Несынов

    Сказка🤝💪💰

  • Михайло Добровольський

    Сталик Гусейнович, уважаемый, а что за нож у тебя вначале ролика?

  • Dmitrii Maksimov
    Dmitrii Maksimov Month ago

    Сколько время жарилось мясо при 180гр?

  • Mihail KAVKAZ
    Mihail KAVKAZ Month ago +4

    Браво!вот это я понимаю профессионализм.как приятно смотреть когда готовит настоящий повар.

  • Владимир Коряков

    Обожаю таких людей, горорящий на красивом русском языке к кавказским или азиатским колоритом. Хочется слушать. Ну и готовить.

  • Максимус
    Максимус Month ago

    Сталик благодарю вас. Очень хороший рецепт, на конуне попробовал приготовить, и был удевлён. Моя семья оценила на ура стейки, это при том что они ни когда не понимали лёгкую прожарку! Спасибо, здоровья вам, и долгих лет!

  • Mihalych
    Mihalych Month ago +1

    Ай прав ты, уважаемый........ когда деньги есть;)

  • гоня солик
    гоня солик Month ago +1

    А как нам то понять на какой мы температуре жарим мясо?

  • Вениамин Распердяев

    у меня харя треснула, бле@ть

  • Гамиль Валитов

    Как говорил мой замполит: "Много текста молодой человек!"

  • Сергей Ким
    Сергей Ким Month ago +3

    Впервые вижу такой способ. Сегодня попробую так пожарить

  • Сер Киб
    Сер Киб Month ago +1

    Благодарю!

  • лариса ростомян

    С Днем Рождения! Хороший человек!🤗

  • RivFader
    RivFader Month ago +2

    приготовил кюфту по рецепту, могу добавить, что морковь с картофелем предварительно лучше обжарить до полуготовности

  • Давид Ким
    Давид Ким Month ago +3

    Добрый день! Хорошо было бы, если вы каждый ролик заканчивали дегустацией на камеру.

  • Олег доминевский

    сталик какой у вас шикарный нож)!

  • Alfiya Shaihudinova

    Наверно вкусно,но я как тот турок,люблю мягкое и прожаренное

    • Alfiya Shaihudinova
      Alfiya Shaihudinova Month ago

      Спасибо за внимание,обязательно попробую прожарить мясо по вашему рецепту,потому что вам доверяю...

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  Month ago +3

      Вы, как и тот турок, так и не поняли, что чем дольше жарят и запекают мясо, тем суше и тверже оно становится.
      Вы путаете жарку с отвариванием в воде и тушением. Но там мясо начинает становиться мягче лишь спустя 70 минут - это биохимия, это по всей планете так, это свойство белковых молекул, это не потому, что кто-то умеет, а кто-то нет.
      Но если 70 минут варить вырезку, то получится сухое и невкусное говно, простите за выражение.
      Вот пишу и понимаю, что зря трачу время.

  • petekauncl
    petekauncl Month ago +1

    Сталик Гусейнович, спасибо за вкусный рецепт и знания!

  • Alla Gudachek
    Alla Gudachek Month ago +9

    Спасибо за эксперимент. Люблю вас за вашу душевность и любовь к своему делу.

  • Мурат Амурханов

    Ассаламу алейкум Сталик агъа выглядит конечно очень вкусно но с кровью мясо не дозволено же как быть то?

    • tommy Dganaveze
      tommy Dganaveze Month ago

      Это не кровь а соки.
      Крови в мясе там давно уже нет

  • Azer Ali
    Azer Ali Month ago

    Очень вкусный стейк я ел в Барселоне. Особо выдержанная говядина.

  • Azer Ali
    Azer Ali Month ago

    Сталик муэллим дай Бог вам здоровья!

  • YAWARA SPORTS
    YAWARA SPORTS Month ago +2

    Приветствую! Отличное видео, спасибо! @Сталик Ханкишиев, что за сковороды использованы в данном ролике?

  • Star Space
    Star Space Month ago

    Пиздец нож острый.

  • Valentin Valentinov
    Valentin Valentinov Month ago +2

    Спасибо,Сталик муаллим.

  • Max Omurov
    Max Omurov Month ago

    Асаламуалейкум Сталик ака. Что делаете с приготовленным блюдом после съёмок.

    • Max Omurov
      Max Omurov Month ago

      Имею виду с другими блюдами, тоже также с группой съедаете.

  • Ильяс Губейдуллин

    Стейки из мраморной говядины делаются

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  Month ago

      Можно и из мраморной, но необязательно.
      Смотрите и учитесь! Подсказки в видео и ссылки в описании к ролику тоже будут Вам полезны.

  • Антон Сытник

    Отлично выглядит

  • VANjKE
    VANjKE Month ago +2

    Это обычная вырезка ии какая-то дорогая? Я брал мрамрную от мироторг и готовил до прожарки медиум и все равно жесткая( какую говядину взять взять?

    • Alex Strelkov
      Alex Strelkov Month ago

      Странно, я покупал мираторг мраморную говядину (стриплоин и ребай) все отлично получалось, главное не передержать и почаще переворачивать(то есть если по 2 минуты с каждой стороны советуют, то я переворачиваю каждые 20 секунд в течении 4 минут тогда стейк равномерней приготовится) . Посмотрите как делает стейк Гордон Рамзи, или Василий Емельяненко

    • юрий г
      юрий г Month ago

      только не мироторг!!!

  • VkusnoF Eda
    VkusnoF Eda Month ago

    Я смотрю более четырёх сот каналов и этот канал один из топовых))) подача шикарная, съемка великолепная. Многим в том числе и мне ещё расти и расти)) а рецепт как всегда супер!!!

  • Михаил Викторович

    Вы гуру кулинарии)))

  • Ирина С
    Ирина С Month ago

    Очень душевно и апетитно. Скажите,пожалуйста,если повторить все три варианта,нельзя ли их в обратной последовательности готовить,чтобы увеличивать температуру,а не уменьшать? Как мне кажется,это будет удобнее.

  • Ирина Мирная

    Наверняка все вкусно, но я за первый вариант(180). Не люблю сухари из говядины.😉

  • Сергей Герасимов

    Это блюдо можно назвать как угодно (и это наверняка очень вкусно), вот только это не стейк. Вы бы ещё полностью во фритюре пожарили бы и сказали, что это стейк.

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  Month ago

      @Alexander Chernyavsky Среди людей принято убирать за скотиной.
      Я убрал его комментарий с хамством, которым он ответил на более чем убедительный аргумент.

    • Alexander Chernyavsky
      Alexander Chernyavsky Month ago +2

      @Сталик Ханкишиев позвольте, но где с его (Юрий В) стороны хамство?

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  Month ago

      @Юрий В Что, дурачок? Кроме хамства ответить нечем? Сглотнул?
      Ну, пошел в бан, козленок )))

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  Month ago

      @Юрий В ruclip.com/video/36C7Y3-J8Qg/video.html - посмотрите. Меню в его ресторане невкусное, но что он, что я показываем абсолютную классику, которой учат детишек. А Вы - обычный безграмотный говноплюй, это с самого начала было понятно, но я пытался выдавить из Вас хоть капельку нормального человека. Не вышло )))

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  Month ago

      @Юрий В Вы были в его ресторанах?
      stalic.livejournal.com/609335.html - пусть говорит, что хочет, но я знаю - это сильно вкуснее, чем в его распальцованных ресторанах. У меня есть основание для суждения, а у Вас нет.

  • Sveta Belokamenskaya

    эта кухня у вас в ресторане или в доме?

  • Вячеслав Николаевич

    Самый лучший кусочек видео это в конце!
    Ребята просто кушают и делятся своими впечатлениями! И самое главное не забывают оператора!!!

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  Month ago

      так они тоже операторы, кто-то же должен был остаться за камерой )))

  • Antonio
    Antonio Month ago

    Доброго дня, а как вам можно написать в личное сообщение? вопросы есть

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  Month ago

      Напишите сюда, я прочитаю, но не раскрою для остальных. Если требуется ответ, то напишите электронную почту.

  • Бахыт Ельмуратов

    Деми глясс буквально из того что люди обычно выкидывают, интересно какой этот соус на вкус?

  • Alberto Covalli
    Alberto Covalli 2 months ago

    Надо работать! Это про меня!

  • Dark 75
    Dark 75 2 months ago +1

    Мастер разложил все по полочкам,браво 👏

  • Дамьен Кларк

    Сталик,а почему бы вам не издать книгу с историями,что вы рассказываете?)

  • жизнь прекрасна

    Асс-Алайкум ! Дядя Сталик мир и здоровья вам и вашим близким.
    Дядя Сталик я сын повара , я всегда ел мясо Слава Аллаху. Я ем мясо в любом виде готовности , но стейк я не ел имею в веду именно стейк . но после просмотра ролика я жарил точно так же как жарили вы даже мясо такое же, И получилось очень- очень -очень классным, просто " ГАП ЙОК " .Я хочу сказать тем кто не пробовал готовить именно так ... ! не надо говорить плохо. Дядя вам огромный привет от моей семьи. Огромное спасибо. Вы готовите так как нам по душе и вкусу. ♥️💐👍👍👍 я бы поставил без конечно лайков потому что это было очень вкусно. Я ещё на следующий день пожарил своим детям мы кайфавали от поедания такого вкусного , нежного мясо.

  • SUGARY OKSI
    SUGARY OKSI 2 months ago

    *Интересно, а можно по видосикам дойти до умения ШЕФ-ПОВАРА?*

    • Antonio
      Antonio Month ago +1

      только в своих мечтах

  • добрая кухня

    Я решил с с тобой я не подведу!!!!!!!!!!! И делом докажу!

  • добрая кухня

    Можно на Вы ты мой старший брат

  • Алекс Попов
    Алекс Попов 2 months ago

    Очень профессионально!

  • Сергей Никитин

    Не знаю кто как, а я вот дико кайфую от вашего ножа, просто чумовой)

  • Антон Денисенко

    Приветствую Вас. Полностью с Вами согласен. Всегда жарю мясо первым способом и не понимаю людей, которые жуют кусок пережаренного мяса по полчаса и воссторгаются им. Но я всегда обвязываю мясо бечевкой. Что Вы думаете об этом приеме?

    • Сталик Ханкишиев
      Сталик Ханкишиев  2 months ago +1

      Если есть жилы и пленки, которые начнут сжиматься во время нагрева - обязательно перевязывать.