Люля-кебаб - Мясорубка, блендер или топорики? В чем суть?

Share
Embed
  • Published on Aug 4, 2017
  • Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
    COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
    Vkontakte - vk.com/club77884771
    Instagram - instagram.com/dmitry_fresco/
    Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
    Google+ plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611
    Лицензия Creative Commons
    Произведение «Люля-кебаб - Мясорубка, блендер или топорики? В чем суть?» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
    Основано на произведении ruclip.com/video/DEn9q92ax9A/video.html
    Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
    В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
  • Howto & StyleHowto & Style

Comments • 364

  • Muhammad Abdullah
    Muhammad Abdullah 5 days ago

    Архитектура Испании очень похожа на арабскую страну

    • Muhammad Abdullah
      Muhammad Abdullah 5 days ago

      @COOLинарная ПРОпаганда Спасибо большое за ответ, надо туда ездить и посмотреть все очень интересно и красиво

    • COOLинарная ПРОпаганда
      COOLинарная ПРОпаганда  5 days ago

      Регион Аликанте был длительное время под владычеством мавров. Так что и архитектура в регионе мавританская, и надписи на дорогах (знаки) дублируются на арабском, и даже названия городов и поселков региона многие - арабские

  • Олег Слудников

    Дмитрий люля удобней насаживать на шампур вот таким способом. Берём необходимый объем например с сардельку насаживаем на шампур в начало шампура, далее большим и указательным пальцем обжимаем массу от острия к ручке шампура потом также средним пальцем и тд получается масса уплотняется и тянется от острия к ручке. Мы достигаем ровной стройной нужного диаметра котлеты. Хотим делаем диаметр под указательный палец а хотим под мязинец. Это даже быстрее чем это делать сразу четыремя пальцами. Удачи

  • Эльвира Геозалян

    Все верно,сын повар,люля дома тоже делает,главное сало и охладить и температура углей повыше чем для шашлыка!

  • Movie King
    Movie King Month ago +1

    Я делаю так: МЯСОРУБКА + ТЕСТОМЕС ибо ручные способы обработки хоть по-своему и хороши но слишком муторные и устаревшие. Это как фотография на плёночный фотоаппарат- никто кроме редких фанатов не делает. Лайк-подписка-колокольчик. Если есть дети - заходите в гости, будем рады ;-)

  • ivin evgenyi
    ivin evgenyi Month ago

    Насчёт хлеба полностью согласен.

  • Anton Yakovlev
    Anton Yakovlev 2 months ago

    А можно так же , но из курицы?

  • Anton Yakovlev
    Anton Yakovlev 2 months ago

    Я пошёл делать люля 👍

    • Movie King
      Movie King Month ago

      Ну чего? Сделал? Тогда мы идём к тебе )))

  • Аслан Бабазаде

    Вот неделю назад готовил в лесу люля кебаб , 3 кг мясо говядина , пол кило курдюка и пол кило лука (4 луковицы) , где то 20 минут мешал руками фарш и отбил , и на 2 часа холодильник , в лесу хочу насадить на шампуры именно для люля , но увы концы отваливались не держались , пришлось на решетке пожарить , вкусно , но мясо оставалось решил ещё пол кило добавить курдюка , помешал и в морозильник , вот планируется на этой неделе ещё раз поехать на шашлыки хочу ночь разморозить , потом на всякий случай перемешать в комбайне , ближе состояние эмульсии , можно до эмульсии доходить чтобы потом быть увереннее что он будет держаться на шампурах

  • эдуард зима
    эдуард зима 2 months ago

    Все правильно и хорошо но не много ли специй почти две столовые ложки на 2 кг. продукта.

  • Владимир Агишев

    Дмитрий, спасибо, по Вашему видео опробовал, получилось. В ролике присутствовали рассуждения, которые натолкнули на продолжение подумать. Итог таков: половину говядины со всем салом - в мясорубку, фарш вымешиваю, туда же специи. Вторую половину рублю, туда же зелень и лук. В конце объединяю все перемешав руками. Кусочки держат соки, а вымешаные в «сопли» волокна - форму. Типа связующего.

    • Movie King
      Movie King Month ago

      Да, в этом есть логика. А как оно на самом деле - покажет практика. Я ни разу из говядины люля-кебаб не делал. Только из свинины. Хотя и люблю баранину, но у нас в Эстонии её хрен найти очень сложно... в смысле нормальную.

  • Tgh Fgh
    Tgh Fgh 2 months ago

    Насчёт удобства согласна,

  • Дмитрий Титков

    Мне кажется не важно топорики-мясооубка , главное хорошо вымесить...

  • Дмитрий Титков

    У меня всегда один люля улетает в угли, так сказать дань😀

    • Movie King
      Movie King Month ago +1

      Блин, прочитал твой коммент и улыбка до ушей. У меня то же самое бывает ))))) Хотя бывают и исключения, когда хорошо вымесешь фарш, то уже когда на шампуры насаживаешь - чувствуешь что ничего не свалится, и так оно и есть. Главное хорошо к шампуру "прилепить" и руку почаще водой смачивать и фарш холодный должен быть и угли горячие. И, кстати, рекомендую силиконовые одноразовые перчатки юзать. Это не понт, в этом реальная польза. Так что я люля -кебаб и суши-роллы делаю всегда только в перчатках и другим советую.

  • Андрей Мельников

    Огромный лайк за вымешивание в тестомесе фарша

  • victor tsoy
    victor tsoy 8 months ago

    Вы самый адекватный и грамотный из всех инет поваров. Чувствуется ваша компетентность в том что и как вы делаете. Все грамотно расскажете и обьясните. Без лишнего бахвальства и мата. Всегда приятно смотреть ваше видео.

  • Владислав Мухин

    Сталик Ханкиншиев говорит Бендером надо делать

  • Arman Gevorgyan
    Arman Gevorgyan 9 months ago

    Shedevr molodec

  • tutunnikof
    tutunnikof 11 months ago

    Sralik так и просится в упоминание...со своими топориками опозорился...вот Дмитрий, пожалуйста...образованный человек...мясо перемолол у мясника, вымесил в миксере и прочее-прочее...

  • wgtsss
    wgtsss Year ago +1

    Удивительно - знакомый Сталика, и такой приятный культурный человек.

  • Собака Динго

    В Испании мясо дорогое...

  • Светлана светлана

    Какие улочки узенькие, а если кто навстречу поедет??! :-)

  • OLEG iSHCHENKO
    OLEG iSHCHENKO Year ago

    конь вонючий

  • Andrei 82
    Andrei 82 Year ago

    Дима, отличный рецепт. Приготовь пожалуйста гриль салат "Аджапсандал".

  • Damira Smanalieva

    Спасибо, Дмитрий. Вы молодец и умница. Горжусь Вами

  • Damira Smanalieva

    Дамира

  • Виталий Туз

    Здравствуйте Дмитрий,скажите а где пропорции специй можно посмотреть.Собрался сделать так как в этом ролике но рецепта не нашел .

  • Eduard Selskiy
    Eduard Selskiy Year ago

    100% прав.

  • Алишер Эрматов

    Ты просто убиваеш.

  • Sedoi A
    Sedoi A Year ago

    Красава!!!!! Что б я так жил. Молодец что уехал. О детях нужно думать. У нас тут как обычно одна война.

  • Александр Жарков

    Очень всё правильно и понятно. Приятно смотреть

  • serj sawely
    serj sawely Year ago

    красавчик спасибо!!!всё классно и доступно тебе надо на тв!!!!молоток! кусок Испании заодно показал,классный контент!
    .

  • Spacewatcher
    Spacewatcher Year ago

    Дима, хотел задать вопрос по поводу ножа. Купил поварской нож в Икее, купил сантоку Люминарковскй, купил брусок 400/1500, даже приспособу купил для правильного угла заточку. Вот только не получается наточить ножи до бритья волос. И 10 минут точил, и 20 минут точил - ни фига. В чём причина может быть?

    • GlebRysanov
      GlebRysanov 3 months ago

      Дмитрий правильно ответил. Заменить такой камень можно кожей с пастой ГОИ. Только зачем? Для кухонного ножа не нужна такая острота - при некоторых операциях даже противопоказана. К тому же, ножи от Икеи/Люминарка не имеют достаточной твёрдости, чтобы сколь-нибудь долго удерживать такую заточку. Те же опасные бритвы Золинген хоть и сделаны из относительно мягкого металла, но не режут ничего более твёрдого, чем волосы/щетина, и при этом правятся (считай, подтачиваются) как минимум перед каждым бритьём, а то и в процессе бритья по несколько раз. Для мягких (не из углеродки) кухонных ножей бруска 1500 более чем достаточно. Потом достаточно долго можно просто править нож мусатом и иметь более чем достаточную остроту для подавляющего большинства кухонных работ.

    • COOLинарная ПРОпаганда
      COOLинарная ПРОпаганда  Year ago

      Чтобы нож совсем уж хорошо волос брил камень нужен 5000-8000

  • HunterMK2
    HunterMK2 Year ago

    сталик же чмо, нахрен с ним себя с ним связываешь?

  • Ivan Shishkin
    Ivan Shishkin Year ago

    Сралик тебя не одобрит с твоими идеями . Шампуры должны быть широкими .

  • Moon Light
    Moon Light Year ago +1

    Добрый день Дмитрий. Огромное вам спасибо за ваши видео, сижу на ваших рецептах. Вот и ещё одно видео в нашу корзину. Будем жарить на майские праздники на даче. Ещё раз огромное вам спасибо за ваш труд, удачи вам и ждём новые видео.

  • Bella Dobrohotova

    !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!За позитив, за профессионализм. Считаю, если человек облает ощущением середины-баланса, то он профессионален. Да, и относительно вашей подливы... На Гавгазе(Кавказе) рубится разная зелень+соль, лимон.И в лаваш с люля.СПАСИБО ЗА РЕЛАКС

  • Bella Dobrohotova

    То есть, мясо измельчают немытым?ЭТО НОРМАЛЬНО, да?

  • misha D
    misha D Year ago

    Многое говоришь не интересно вот честно

  • Maksim Litvinov
    Maksim Litvinov Year ago

    Да, вкусно! Но, это не люля(((( мясной фарш убитый всем, что было под рукой.....

  • D__T
    D__T Year ago

    Нафиг тайминг.....смотрим усё по порядку!

  • Radimir Arret
    Radimir Arret Year ago

    Не по теме. Что за очки? Фирма или где брали.

  • Mirza Movsumov
    Mirza Movsumov Year ago

    Уважаемый у вас интиресные рецепты. Неважно кто как готовит.главное чтоб результат был хороший. Однако читать пративно некоторых коментаторов.сколько грязи и желчи. Но неважно. Люля нелюблю особенно в общепите))) поразным причинам. Но всёровно спасибо огромное

  • Закир Мусаибов

    Вроде ножом пользуется профессионально, однако рассуждения и добавленные (причём в изобилии) специи говорят о том, что человек далёк от мангала вообще и люля кебаба в частности. Впрочем сам он честно признался в этом.

  • RU DE N
    RU DE N Year ago

    точно сказка. люля

  • Азат Корсаков

    Имеет место жить!!! Овощи только в кожуре готовим !!!маслом смазали концерогенчик получили однако ! Блин почему все мясо не маринуют ,взял провернул помял и на жареху)) надо часов 12 мариновать! люля только мелкими кубиками мясо и лук да надо отбивать пока к рукам не будет прилепать ,а если на решетке нех,,й парится))так слегка отбили, хрестьянам можно добавить сала ,мусульманам курдючное баранье ,(говядина если постная)Жарим люля или шашлык на открытом огне слегка 1-2мин.запечатываем поры -волокна ,далее стандартно на углях удачи!

  • MrKaiserhell
    MrKaiserhell Year ago

    Ханкишиева на тебя нет

  • Дима Лэндрович

    Делал люля одновременно и топориками и в мясорубке,так жене и детям понравились из мясорубки и мне самому!!

  • Павел Самойлов

    Как и у нас мясники используют красную подсветку мяса, хитрецы везде)))))

  • Integmarco
    Integmarco Year ago +2

    Самый здравый подход к приготовлению пищи. На мой взгляд. Спасибо за канал, Дмитрий.

  • Митридат Евпатор

    Купите книгу Сралика "Ебал баран"

  • Kalinka Malinka
    Kalinka Malinka Year ago

    Вроде сначала подлизнул лысого шашлычника, но всё-таки нахлобучил. Давай определись уже, политкорректный ты наш, тут нету места посередине...

  • Морис Джеральд

    Глядя на вас Дмитрий я вас так и не понял мели на своей мясорубке.в средней Азии и в Азербайджане готовят фарш тапориками а ты аматор повар ничего в этом не понимаешь

  • Геннадий 1

    Чтобы люля не сваливались с шампуров я стал их жарить на решетке. Весь гемор ушел. Плюс в холодильник отправляю уже сформированные колбаски.

  • FlaurosAngelo88
    FlaurosAngelo88 Year ago

    сталик будет рамсить

  • Alexander Seleznev

    Пойду покушаю:)

  • Алена Пронькина

    Собаки лают-караван идет!!!Чем человек грамотней и профессиональней,тем больше диванных спецов выползают,со своими желчными комментариями!Господа "Профи",успокойтесь,да попробуйте не языком мелить,а попробовать сделать хоть что-то похожее на канал Дмитрия!!!!Он не только делиться рецептами,но проводит экскурс в историю и досконально разбирается в правильном приготовлении!А это дорогого стоит!Дмитрий,спасибо в очередной раз за Ваш труд!!!Все очень грамотно !

  • Андрей Галактионов

    Таких друзей, как Сралик - за хуй и в музей!

  • Андрей Галактионов

    Ща, сралик прибежит и будет гундеть))) СРАЛИК - ЧМО!

  • SpiriT
    SpiriT Year ago +1

    Не матюкайся, вообще то правильно - Сралик.

  • 《 EVim 》
    《 EVim 》 Year ago

    He сало а курдюк. Настоящий люля кябаб готовится курдюком

  • Alexandr Kharitonov
    Alexandr Kharitonov Year ago +1

    Сталик приде порядок наведе! А на самом деле Дмитрий всё правильно сказал!

  • Владимир Александров

    Ещё один)))

  • Роман Кальнов

    Дмитрий, с удовольствием смотрю, ностальгирую по испании, некоторое время жил в бильбао, земля басков. с хлебом согласен, как пустой орех, а с рецептом не понял, вы купили 1,7 мяса и 300 сала, в рецепте на экране 1 мяса и 300 сала а соли 12 грамм. что то не стыкуется. Спасибо за видео! лайк

  • Татьяна Киреева

    Спасибо за отличный рецепт,я не делала кебабы,потому что сваливались с шампуров,каждый раз,теперь надеюсь на хороший результат.

  • Tasia Tasia
    Tasia Tasia Year ago

    Много размышлений… А мы в воду выдавливаем чеснок и смазываем кебаб и очень хорошо склеивает Научил прадедушка в детстве

  • Konstanin Volodin

    Лет несколько назад посмотрел Сталика с его топориками, и потом весь в поту рубил мясо двумя тесаками. Люля получились. Но гемор еще тот, а потом сел-подумал-решил. Мясорубка-миксер. Все как в этом видео. А вот лук я мелко резал потому что лук прокрученный на мясорубке на мой взгляд начинает горчить. Так что интуитивно все вроде верно.

  • Friedrich Schwarz
    Friedrich Schwarz Year ago +1

    Дмитрий ,благодарю! Отличный рецепт . Обязательно попробуем !

  • st k
    st k Year ago

    RUBLENNOGO MJASO WKUS KONSESTENSIJA DRUGAJA OTBIWALI CHTOB WOZDUH WYSHEL TY KAK RUKAMI CHOCHES RUBLENNOE MJASO W FARSH SDELAT)))

  • ПО ЧУТЬ ЧУТЬ, О МНОГОМ.

    Доброго времени суток, хотел бы узнать, есть ли где нибудь таблица или какая нибудь схема соотношения соли и мяса или фарша, просто я у вас услышал, что вы ложите по определённым граммам к определённому количеству мяса, я делаю обычно примерно

  • Готуємо просто

    я рубав мясо ножами і збивав в блендері ,не відрізнити , а за мясорубку не згідний зовсім різні продукти виходять

  • skywave
    skywave Year ago +3

    Дмитрий спасибо за рецепт, получается очень сочный люля. Соус просто шикарный, даже со сметаной.

  • Innokentiy Rusanovskiy

    Мне нравится когда автор рассказывает почему именно так необходимо готовить, приводя объяснение и указывая на химические и физические процессы. Но зачем смазывать овощи перед жаркой? Их смазываю всегда после, чтобы пропитывался ароматами и раскрылся вкус. Здесь же масло выгорает, не вижу научных объяснений. Тепловая обработка масла это всегда не в пользу.

  • Dmitriy 1390
    Dmitriy 1390 Year ago

    Высказывание о том, что сок дает жир!!!, Вообще бомба!!! Жир нужен лишь повысить вкусовые качества сока, а не составляет саму сочность, Жарил бы тогда сало и было бы счастье, море сока!!!
    Количество сока обеспечивает влага в приготовляемых продуктах. Автор упоминает о луке. Так почему же, для сочности лук нельзя молоть в БЛЕНДЕРЕ или МЯСОРУБКЕ, почемуто всех учит резать (рубить) ножом (топориками), думаю все знают что с луком произойдет. И после этого не видит разницы, что различий во вкусовых качествах и количестве сока в фарше рубленого и помолотого в труху в блендере нет, а сочность обеспечивает ЛУК, мясо в этом процессе (сочности) роли не играет.

  • Алексий
    Алексий Year ago

    Ощущение дежавю возникло на рынке, вроде в выпуске про ветчину почти 1 в 1 сценка..

  • Руслана Полтавская

    обожаю смотреть как бывшие соотечественники "бедствуют"))))